Ingrédients
4 portions
• 2 queues de homard, détachées et prêtes à consommer
• 4 pinces de homard, détachées et prêtes à consommer
• 2 gousses d’ail fraîchement pressées
• 2 branches de thym
• 25 ml d’huile d’arachide
• 1 pincée de sel fin
• 25 ml d’huile végétale pour badigeonner le gril
• 30 ml de vinaigre balsamique blanc
• 30 ml de fond de volaille clair
• 50 ml d’huile d’arachide
• 1 c.à.s. de miel d’acacia doux
• Pulpe d’½ vanille de Tahiti
• 1 pincée de sel fin
• 1 piment moulu
• 1 mangue thaïe
• 2 jus et zestes de citrons verts non traités
• 15 g de cassonade
• 2 jeunes poireaux
• 1 pincée de sel fin
• Piment moulu
• 25 ml d’huile végétale pour badigeonner le gril
• 2 avocats mûrs
• 1 jus de citron
• 1 pincée de sel fin
• 25 ml d’huile végétale pour badigeonner le gril
• Poivre noir moulu
• 2 cm de racine de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 1 piment rouge
• 1 échalote
• 2 jaunes d’œufs
• 1 c.à.c. de moutarde
• 200 ml d’huile de tournesol
• 1 jus et zestes de citron vert non traité
• 1 c.à.s. de sauce soja
• 1 pincée de sel fin
• Piment moulu
• 2 c.à.s. de coriandre finement coupée
• 50 g de fines herbes (p. ex. cerfeuil, persil, cresson, etc.)
• 50 g de frisée claire nettoyée
facultatif :
• Poivre noir moulu
Demi-homard avec mangue thaïe grillée, mayonnaise asiatique, avocat et vanille de Tahiti
Préparation:
1. Couper en deux la chair de homard au centre dans le sens de la longueur, assaisonner avec du sel et mélanger avec l’huile d’arachide et les aromates. Badigeonner ensuite la grille du gril préparé avec de l’huile végétale et faire griller le homard à 140 °C-160 °C à chaleur indirecte pendant 3-4 minutes avec le couvercle fermé. Peu de temps avant de servir, relever le homard avec du poivre et le couper en tranches.
2. Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec le sel et le piment.
3. Couper la mangue en deux dans le sens de la largeur en longeant le noyau. Bien mélanger le jus et les zestes des citrons verts avec la cassonade et en badigeonner les deux moitiés de mangue.
4. Badigeonner la grille du gril préparé avec la graisse végétale, placer les deux moitiés de mangue avec la face coupée indirectement exposée et faire griller à environ 180 °C-200 °C avec le couvercle fermé pendant 3 à 4 minutes.
5. Couper en deux le jeune poireau dans le sens de la longueur et le couper en rondelles. Couper ensuite la mangue en losanges dans sa peau. Avec une cuillère, détacher la chair de la mangue, la mélanger avec le poireau et la moitié de la vinaigrette et assaisonner avec le sel et le piment.
6. Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur et retirer les noyaux. Badigeonner les surfaces avec le jus de citron.
7. Graisser la grille du gril préparé avec de l’huile végétale et faire griller les moitiés d’avocat avec la face coupée directement exposée pendant 4 à 5 minutes. Détacher ensuite la chair de la peau avec une cuillère et couper en morceaux.
8. Pour la mayonnaise, peler le gingembre et le râper finement. Peler la gousse d’ail et l’échalote et les couper finement. Couper en deux le piment dans le sens de la longueur, retirer le cœur et couper en petits dés.
9. Mettre les jaunes d’œufs, le jus et les zestes de citron ainsi que la moutarde dans un bol mélangeur. Verser l’huile sur le tout et transformer en mayonnaise à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le gingembre, l’ail et la sauce soja, assaisonner avec le sel et le piment moulu. Pour finir, relever avec la coriandre.
10. Mettre les jaunes d’œufs, le jus et les zestes de citron ainsi que la moutarde dans un bol mélangeur. Verser l’huile sur le tout et transformer en mayonnaise à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le gingembre, l’ail et la sauce soja, assaisonner avec le sel et le piment moulu. Pour finir, relever avec la coriandre.
