LIEBE DEINE ZEITLOVETHEMOMENTLOVETHEMOMENTSAVOURELINSTANTLOVETHEMOMENTVIVIOGNIMOMENTOAMATUMOMENTOPOKOCHAJTWÓCZASJЦЕНИТЕ СВОЕВРЕМЯ

Ingrédients pour 4 personnes :

Tranches de polenta :

  • 300 ml de bouillon
  • Sel de mer
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • Zeste d’un ¼ de citron bio
  • 2 branches de romarin et 2 branches de thym
  • 60 g de polenta
  • Huile d’olive 

Tonda di Chioggia :

  • 2 betteraves Tonda di Chioggia
  • Sel de mer
  • 2 c.à.s. d’huile de noisettes
  • 2 c.à.s. d’huile d'olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc 

Chou-fleur :

  • 1 chou-fleur
  • Eau salée bouillante

Sauce hollandaise :

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à c. de pâte miso claire
  • Jus d’un ½ citron vert
  • 1 c.à.c. de sauce soja
  • 1 c.à.c. de wasabi
  • 140 g de beurre mou
  • 8 olives Kalamata, dénoyautées
  • 1 c.à.s. de crème de balsamique
  • Cresson et herbes fraîches pour la décoration

Betterave Tonda di Chioggia marinée

Préparation :

  1. Saler suffisamment le bouillon et laisser mijoter avec l'ail, le zeste de citron, le romarin et le thym et laisser reposer 15 minutes. Retirer les herbes aromatiques, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de polenta tout en mélangeant. Laisser mijoter 4 à 5 minutes tout en remuant et laisser gonfler. Verser la masse dans un moule plat et laisser refroidir 2 à 3 heures. 
  2. Éplucher la betterave Tonda di Chioggia et la râper en fines tranches. Saler et laisser mariner avec de l’huile et du vinaigre. Laisser reposer 30 minutes.
  3. Diviser le chou-fleur en petits bouquets et le faire cuire dans de l’eau salée jusqu'au niveau de cuisson souhaité. 
  4. Pour la sauce hollandaise, mélanger les jaunes d'œuf avec la pâte miso, le citron vert, la sauce soja et le wasabi dans un saladier en métal. Battre au bain marie jusqu’à obtenir une mousse et que l'œuf épaississe. Ajouter le beurre mou sans cesser de remuer et continuer à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Attention, ne pas laisser la sauce dans le bain marie sans la remuer ! Laisser refroidir.
  5. Préchauffer le four sur la fonction gril. Quand la polenta a durci, la couper en demi-lunes et la faire griller dans de l’huile d'olive. Verser de la sauce hollandaise sur le chou-fleur et le faire griller au four sous le gril. Faire mariner les olives avec la crème de balsamique.
  6. Servir la betterave Tonda di Chioggia dans les assiettes. Ajouter le chou-fleur, les olives et la polenta. Servir immédiatement.


Astuce : si vous ne trouvez pas de betterave Tonda di Chioggia, vous pouvez également utiliser de la betterave classique. Vous pouvez également ajouter quelques croutons pour plus de croustillant.

NewMoon assiette plate, 27 cm, blanche
NewMoon assiette plate, 27 cm, blanche
NewMoon assiette plate, 27 cm, blanche
NewMoon assiette gourmet, 32 cm, blanche
NewMoon assiette gourmet, 32 cm, blanche
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NewMoon couverts de table, 24 pièces
NewMoon couverts de table, 24 pièces
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