Ingrédients

• 300 g de sucre
• 200 g de beurre
• 0,15 l de crème fraîche
• 0,15 l de mélasse foncée
• 1 c.à.s. de gingembre moulu
• 1 c.à.s. de cannelle moulue
• 1/2 c.à.s. de clou de girofle moulu
• 1/2 c.à.s. de cardamome moulue
• 1 kg de farine

facultatif :
• 1 c.à.s. de bicarbonate (de soude, au besoin levure chimique)

Biscuits aux épices : petits gâteaux au gingembre

Préparation :

1. Faire chauffer le beurre à feu doux dans une casserole avec le sucre et verser le tout dans un bol mélangeur. Ajouter les épices et la mélasse et mélanger le tout au batteur. Battre la crème fouettée jusqu’à ce qu’elle soit semi-ferme et l’incorporer.

2. Mélanger la levure chimique à la moitié de la farine et ajouter le tout au beurre. Ajouter petit à petit le reste de farine sans cesser de remuer.

3. Sur un plan de travail fariné, bien pétrir la pâte, puis l’enrouler dans du film alimentaire ou la mettre de côté dans le plat creux et laisser reposer à couvert pendant un jour au réfrigérateur.

4. Le jour suivant, prélever des portions de pâte et les étendre très finement ; pendant ce temps, faire préchauffer le four à 200 °C.

5. À l’aide de petits emporte-pièces, découper différentes formes dans la pâte et les déposer sur une plaque de cuisson graissée (ou recouverte de papier cuisson), puis faire cuire pendant 5 minutes environ jusqu’à ce que les biscuits aient pris une belle couleur brune.

6. Bien laisser refroidir avant de les retirer de la plaque ; les biscuits aux épices réagissent fortement à l’humidité et sont susceptibles de ramollir en fonction de leur emplacement de conservation.

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