Ingrédients :

• 250 g de farine (type 405), et un peu de farine pour travailler la pâte
• 100 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 25 g de beurre mou
• 1 c. à c. de pâte de vanille (ou de l’extrait de vanille)
• 1 c. à c. de levure
• 2 œufs
• 4 gouttes d'arôme d'amandes amères
• 100 g d’amandes en bâtonnets
• 100 g d’amandes entières
• 2 c.à.s. de lait

Croquants aux amandes

Pour : 80-100 pièces
Temps de préparation : 45 min.
Temps de cuisson : 20-22 min.
Temps de repos : aucun

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180° C (chaleur tournante). Mélanger la farine, le sucre, le sel, le beurre, la pâte de vanille, la levure, les œufs et l'arôme dans le saladier du robot et former une pâte.

2. Ajouter les amandes, entières et en bâtonnets, et le lait à la pâte et mélanger. La pâte doit rester légèrement collante. Si elle est trop sèche, ajouter une cuillère à soupe de lait.

3. Séparer la pâte en trois boules et les étaler sur une surface légèrement farinée pour former des baguettes de 25-30 cm de long (Ø 4 cm). Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et y déposer les croquants aux amandes.

4. Faire cuire au four (milieu) 10-12 minutes jusqu’à ce que le dessus durcisse et que les croquants soient légèrement colorés. Laisser refroidir 5 minutes puis découper les croquants en biais, en tranches d’environ 1,5 cm de large. Répartir les tranches sur la plaque, coupe vers le haut, et continuer la cuisson pendant 10 minutes pour les faire dorer.

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