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Ingrédients :

• 250 g de chocolat amer
• 500 ml de crème froide
• 2 œufs
• 4 c. à s. de liqueur d’orange, ou de jus d’orange
• 3 oranges
• 2 pamplemousses
• 2 c. à s. de pistaches
• Poudre de cacao à votre convenance

Mousse au chocolat aux agrumes

Pour 4 à 6 personnes
Durée de préparation : 35 min. + 3 h de temps de refroidissement

Préparation :

1. Hacher le chocolat et le faire fondre dans un plat au bain-marie en remuant en permanence. Veiller à ce que le bain-marie ne soit pas trop chaud, il doit avoir une température d’environ 50 °C.

2. Pendant ce temps, battre la crème avec un fouet électrique. La crème ne doit pas être battue trop longtemps sinon sa consistance devient trop crémeuse. Placer la crème battue au réfrigérateur.

3. Battre les œufs avec un fouet électrique au-dessus d’un bain-marie chaud mais non bouillant pendant environ 5 min. jusqu’à ce que les œufs épaississent légèrement et présentent une consistance mousseuse.

4. Mélanger le chocolat liquide avec les œufs avec un fouet, incorporer la crème et ajouter de la liqueur d’orange à la mousse. Verser la mousse dans un plat creux ou une boîte refermable et mettre au frais à couvert au minimum 3 heures.

5. Éplucher les oranges et les pamplemousses, pour ce faire couper la peau avec un couteau de façon à éliminer également les parties claires de la peau. Couper les fruits en tranches fines d’environ 0,5 mm d’épaisseur. Hacher les pistaches.

6. Pour servir, répartir les tranches d’agrumes sur une assiette. Plonger une cuillère à soupe brièvement dans l’eau chaude, l’essuyer, puis former une quenelle de mousse chocolat. Placer la quenelle sur les fruits, saupoudrer de pistaches et de poudre de cacao à votre convenance et servir immédiatement.