Ingrédients

Pâte à pizza :
• 250 g de farine de blé
• 12 g de levure de bière
• 150 ml d’eau tiède
• 1/3 c. à c. de sel (en Toscane, les pâtes à pain et à pizza ne sont pas salées, toutefois il est possible d’en ajouter pour le goût)
• Un peu d’huile d’olive pour le moule

Garniture :
• 2 aubergines de taille moyenne
• 50 g de petites tomates séchées à l’huile
• 200 g de ricotta fraîche
• 8 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
• 3 c. à s. de gros sel
• 5 à 6 c. à s. de pesto

LA PARFAITE PÂTE À PIZZA TOSCANE

Préparation

Pâte à pizza :

La veille au soir, préparer une petite pâte très souple dans un plat creux avec 25 g de farine, 150 g d’eau tiède et de la levure de boulanger préalablement délayée dans un dé à coudre d’eau chaude. Couvrir la pâte et laisser reposer dans un endroit tiède. Le lendemain, verser le reste de farine sur la table, creuser un puits et placer la pâte levée au milieu. Pétrir avec de l’eau tiède (environ 37 °C) jusqu’à obtenir une pâte souple et légère. Former une boule et la mettre dans un plat creux légèrement fariné. Avec un couteau tranchant, faire une incision en croix à la surface et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure. Pétrir une nouvelle fois brièvement la pâte et l’étendre avec une épaisseur d’environ 4-5 mm dans un moule de cuisson (30 cm de diamètre) préalablement graissé avec de l’huile. Laisser de nouveau reposer pendant 15 minutes environ. Dans l’intervalle, préchauffer le four à 250 °C environ.

Cette recette est très appréciée avec du pesto, des tomates séchées, de la ricotta et des aubergines :

Couper les aubergines en lamelles dans le sens de la longueur, saupoudrer d’un peu de gros sel et laisser dégorger environ une heure dans une passoire pour évacuer l’eau amère de végétation. Répartir ensuite les aubergines sur la pâte avec 4 à 5 cuillères à soupe de sauce pesto. Enfourner le moule pendant 20 minutes. Retirer du four et répartir la ricotta fraîche à l’aide d’une cuillère à soupe. Remettre la pizza à cuire pendant 10 minutes. Retirer du four et garnir avec quelques cuillères à soupe de pesto, les tomates séchées coupées en petits morceaux et l’huile restante. Servir immédiatement.

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