Ingrediënten

6 porties

• 1,2 kg lamsschouder
• 1 TL selderijzout
• 3 EL avocado-olie
• 4 stengels selderij
• 2 kopjes droge Sherry
• 1 bloemkool
• 2 knollen knoflook, teentjes eruit gehaald
• 1 bosje tijm
• 2 TL Provençaalse kruiden
• zeezoutvlokken en vers gemalen zwarte peper
• 1 bosje Cavalo Nero-blaadjes
• 2 EL extra vergine olijfolie
• 1 bos peterselie, fijn gehakt
• 3 EL geblancheerde amandelen, geroosterd en gehakt
• ½ rode ui, in fijne plakjes gesneden

Langzaam gestoofde lamsschouder met gebraden bloemkool en knoflook

Bereiding:

Bereidingstijd: 20 minuten; Kook-/baktijd: 3½ uur

1. Bakoven op 220°C voorverwarmen. Wrijf de lamsschouder in met selderijzout en 1 eetlepel avocado-olie. Leg dit op een bakplaat en bak 30 minuten. Giet de sherry erover, dek af met aluminiumfolie, verlaag de temperatuur tot 150° en bak nog eens 3 uur.

2. Snijd de bloemkoolroosjes met een klein mesje af en meng ze met de knoflook, Provençaalse kruiden en de overgebleven avocado-olie. Breng dit op smaak met peper en zout en bak ze in een braadpan in 1½ uur goudbruin.

3. Fruit de Cavalo Nero in de olijfolie in een pan op hoog vuur en voeg vervolgens de peterselie en amandelen toe. Breng op smaak met zout en serveer dit met de bloemkool, het fijn gesneden lamsvlees en ui.