TOMAHAWK-STEAK MET LAURIER EN KANEEL

Bereiding:

1. Meng de ongeschilde zilveruitjes (waarvan de kiem is verwijderd) met 1 EL olijfolie en een beetje zeezout en wikkel ze in aluminiumfolie.

2. Leg ze vervolgens op een voorverwarmd grillrooster en gaar ze met indirecte warmte ca. 15 minuten met gesloten deksel. Karamelliseer ondertussen de suiker in een pan en voeg vervolgens de aangedrukte teentjes knoflook, de steranijs, de citroenschaal, het venkelzaad en de rozemarijn toe. Vervolgens afblussen met rode wijn en op laag vuur laten inkoken tot een soort siroop. Vervolgens de blokjes boter erdoor roeren totdat de saus glanzend en romig is. Nu met zout op smaak brengen en de gare, uit de schil gedrukte zilveruitjes erbij doen. Roer alles voorzichtig, dek het af en plaats het op een warme plaats.

3. Maal in een vijzel de lange peper, zwarte peper, rode peperbessen en jeneverbes fijn.

4. Strijk het hete grillrooster met olie in en grill de steaks aan beide kanten ca. 4-5 minuten per kant. Wikkel de gare steaks samen met de fijngemalen kaneelstokjes, verse laurierblaadjes en de rest van de olijfolie in aluminiumfolie en laat ze op een warme plaats twee minuten rusten. Breng de steaks vervolgens op smaak met het pepermengsel en een beetje zeezout en serveer ze samen met de kaneel, laurier, vers geraspte mierikswortel en de nog warme rode wijn-uien.