Voor 4 personen:

• 400-480 g verse orecchiette
• 280 g verse zwaardvis
• 480 g pachino- of kerstomaten
• 80 g geschaafde amandelen
• zout, naar smaak
• peper, naar smaak
• 30 g rietsuiker
• rasp van 3 sinaasappelen
• rasp van 3 citroenen
• 2-3 takjes tijm
• 2-3 takjes dille
• 2-3 takjes marjolein
• 3 teentjes knoflook
• olie, naar smaak
• 1 glas witte wijn

VERSE ORECCHIETTE MET ZWAARDVISRAGOUT, GEKONFIJTE TOMATEN EN GEROOSTERDE AMANDELEN

Bereiding:

1. Snijd de tomaten in vieren en leg ze in een met bakpapier beklede ovenschaal. Besprenkel met wat olie en verdeel de takjes tijm, marjolein en dille, zout en peper, de rasp van de sinaasappelen en citroenen, de geperste teentjes knofl ook en de rietsuiker erover. Laat de tomaten in een op 140 °C voorverwarmde oven 20-23 minuten garen. Haal de tomaten uit de ovenschaal en giet het opgevangen sap in een kom.

2. Snijd, terwijl de tomaten in de oven staan, de zwaardvis in blokjes, bak die in de hete olie in een braadpan en breng op smaak met zout en peper. Blus af met witte wijn en laat deze verdampen (dat is belangrijk, omdat de saus anders te veel naar wijn smaakt). Voeg de tomaten toe en laat nog 3-4 minuten bubbelen. De vis mag niet te lang koken.

3. Als de saus klaar is, de orecchiette in een pan met kokend gezouten water in 3-4 minuten gaar koken. Rooster de geschaafde amandelen in een droge pan op hoog vuur. Doe de pasta bij de zwaardvis en schep even door. Giet er wat olie bij en serveer. Strooi er de geroosterde amandelen overheen en, naar smaak, nog wat sinaasappelrasp.

Artesano Original pastaschaal
Artesano Original pastaschaal
Artesano Original pastaschaal
Artesano Original plat bord
Artesano Original plat bord
Artesano Original plat bord
Artesano Original Pastabord 30cm
Artesano Original Pastabord 30cm
Artesano Original Pastabord 30cm