BRAADWORST VAN WILD ZIJN MET FRIETJES VAN ZOETE AARDAPPELEN

Bereiding:

1. Karamelliseer de suiker in een pan en voeg de in blokjes gesneden sjalotten, de tomaten en de knoflook erbij; fruit het geheel eventjes. Afblussen met azijn en kaneel en citroenschil, piment, steranijs en laurierblaadjes toevoegen. Roer de tomatenpuree erdoor en kook het geheel op laag vuur ca. 15 minuten en laat het inkoken. Na het afkoelen met zout en peper op smaak brengen en de olijfolie erdoor roeren. Snijd ondertussen de venkel en uien in zeer kleine blokjes en braad ze in een pan met een beetje olie aan. Voeg nu de in de vijzel gemalen kruiden toe en laat alles nog even braden.

2. Vervolgens laten afkoelen en hierna met de fijngehakte peterselie, de cranberry- en spekblokjes aan het gehakt toevoegen. Alles goed mengen, met zout en per op smaak brengen en met behulp van een worstmachine in de voorbereide darm doen. Maak acht worsten van gelijke grootte van de gevulde darm en bind ze met keukendraad af. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in partjes en bedruppel ze met de raapzaadolie; meng alles goed door elkaar. Leg dit vervolgens op een bakplaat met bakpapier en bak ze in de voorverwarmde bakoven ca. 15 minuten op 200° C. Hierna met zeezout op smaak brengen.

3. Grill de worstjes en serveer ze samen met de kruidenketchup en de frietjes van zoete aardappelen. Een geroosterde bonensalade met granaatappelpitjes en verse salie past er prima bij.