Ingrediënten

Voor 4 personen

• 3 EL bruine suiker
• 2 sjalotten
• 4 tomaten
• 6 teentjes knoflook
• 100 ml rode wijnazijn
• 1 kaneelstokje
• ó schil van een onbehandelde citroen
• 3 pimentkorrels
• 2 steranijs
• 2 laurierblaadjes
• 1 EL tomatenpuree
• zout en peper om op smaak te brengen
• 3 EL olijfolie
• 1 venkel
• 1 ui

Kruiden:

• 1 EL venkelzaad
• 1 EL jeneverbessen
• 1 TL korianderzaad
• 5 pimentkorrels
• 1 bos peterselie
• 100g cranberries
• 200g gerookte spek in kleine blokjes
• 1 kg gehakt van wild zijn (schouder of nek)
• darm van zwijn ca. 3 meter (darm goed doorspoelen en 30 minuten in warm water laten inweken)
• 3 middelgrote zoete aardappelen
• 2 EL raapzaadolie

BRAADWORST VAN WILD ZIJN MET FRIETJES VAN ZOETE AARDAPPELEN

Bereiding:

1. Karamelliseer de suiker in een pan en voeg de in blokjes gesneden sjalotten, de tomaten en de knoflook erbij; fruit het geheel eventjes. Afblussen met azijn en kaneel en citroenschil, piment, steranijs en laurierblaadjes toevoegen. Roer de tomatenpuree erdoor en kook het geheel op laag vuur ca. 15 minuten en laat het inkoken. Na het afkoelen met zout en peper op smaak brengen en de olijfolie erdoor roeren. Snijd ondertussen de venkel en uien in zeer kleine blokjes en braad ze in een pan met een beetje olie aan. Voeg nu de in de vijzel gemalen kruiden toe en laat alles nog even braden.

2. Vervolgens laten afkoelen en hierna met de fijngehakte peterselie, de cranberry- en spekblokjes aan het gehakt toevoegen. Alles goed mengen, met zout en per op smaak brengen en met behulp van een worstmachine in de voorbereide darm doen. Maak acht worsten van gelijke grootte van de gevulde darm en bind ze met keukendraad af. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in partjes en bedruppel ze met de raapzaadolie; meng alles goed door elkaar. Leg dit vervolgens op een bakplaat met bakpapier en bak ze in de voorverwarmde bakoven ca. 15 minuten op 200° C. Hierna met zeezout op smaak brengen.

3. Grill de worstjes en serveer ze samen met de kruidenketchup en de frietjes van zoete aardappelen. Een geroosterde bonensalade met granaatappelpitjes en verse salie past er prima bij.

BBQ Passion Bijlage-/saladebord Set 2 Stuks 16x14x5,5cm
BBQ Passion Bijlage-/saladebord Set 2 Stuks 16x14x5,5cm
BBQ Passion Bijlage-/saladebord Set 2 Stuks 16x14x5,5cm
BBQ Passion worstenbord set van 2
BBQ Passion worstenbord set van 2
BBQ Passion worstenbord set van 2
BBQ Passion barbecuetang 40 cm
BBQ Passion barbecuetang 40 cm
BBQ Passion barbecuetang 40 cm