Ingrediënten

4 porties

• 2 Sjalotten
• 1 Teentje knoflook
• 3 EL boter
• 100 ml droge witte wijn
• 06. Aug Safraandraadjes
• 125 ml visfond
• 100 ml slagroom
• Zeezout
• Vers gemalen zwarte peper
• Citroensap
• 1 kg groene asperges
• Suiker
• 1 Een steel prei
• 120 g schoongemaakte salicornes (algen)
• 12 kant-en-klare jakobsschelpen
• 2 EL olie

Gebakken jakobsschelpen met groene asperges, prei en safraanschuim

Bereiding:

1. Schil de sjalotten en de knoflook en snijd ze in kleine blokjes. Verhit 1 EL boter en fruit de sjalotten en knoflook hierin. Ze mogen niet verkleuren. Voeg de witte wijn en de safraandraadjes toe en laat op matig hoog vuur 5 minuten zachtjes koken. 

2. Voeg de visfond toe en laat het geheel inkoken. Voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Pureer met de staafmixer tot een gladde massa.

3. Was de asperges en verwijder de houtachtige uiteinden. Breng een ruime hoeveelheid water in een grote pan met 1-2 TL zout, ca. 1 TL suiker en 1 EL citroensap aan de kook. 

4. Blancheer de asperges in kokend water ca. 3 minuten, haal uit de pan en schrik af met koud water.

5. Maak de prei schoon, was hem en snijd hem in dunne ringen. Was de algen en laat ze afdruppen.

6. Schik het asperge-prei-algen-mengsel op de borden, plaats de jakobsschelpen hierop en schenk wat safraanschuim over de groenten en de borden.

Piemont Bestekcassette 24-dlg 42x27x5cm
Piemont Bestekcassette 24-dlg 42x27x5cm
Piemont Bestekcassette 24-dlg 42x27x5cm
Artesano Original eetbord
Artesano Original eetbord
Artesano Original eetbord
Artesano Original Deksel dekschaal
Artesano Original Deksel dekschaal
Artesano Original Deksel dekschaal