LIEBE DEINE ZEITLOVETHEMOMENTLOVETHEMOMENTSAVOURELINSTANTLOVETHEMOMENTVIVIOGNIMOMENTOAMATUMOMENTOPOKOCHAJTWÓCZASJЦЕНИТЕ СВОЕВРЕМЯ

Ingrediënten voor 4 personen:

Kip:

  • Botervet om te braden
  • 4 halve maïskipfilets met huid 
  • Zout en peper uit de molen

Wortelpeterselie:

  • 250 g wortelpeterselie
  • 2 eetlepel boter
  • 100 ml bouillon
  • Zout, peper uit de molen, snuifje suiker

Tijmjus:

  • 200 ml demi-glace (zie tip aan het einde van het recept)
  • 2 theelepels geplukte tijmbladeren
  • Zout en peper om op smaak te brengen

Coppa en groentechips:

  • 4 plakjes coppa, gehalveerd en krokant gebakken in de oven
  • 40 g gemengde, kant-en-klaar gekochte groentechips
  • 2 theelepels gefermenteerde zwarte Kampot-peperkorrels

Krokant gebraden maïskip

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 100° C. Verhit een pan met het botervet. Zout en peper de kipfilets en bak ze in het hete botervet op de huid totdat ze krokant zijn. Draai om en bak nog 1 minuut op de achterkant. Leg het vlees op een bord en gaar dit 15 minuten in de oven. Bak de coppa krokant in de oven.
  2. Schil de wortelpeterselie en snijd in hapklare stukjes. Doe dit in een pan met boter en bouillon. Voeg zout, peper en suiker toe en dek af en kook tot ze zacht zijn. Verwijder het deksel tegen het einde van de kooktijd, zodat er vloeistof kan verdampen. 
  3. Breng de demi-glace aan de kook met de geplukte tijmblaadjes. Dik dit eventueel tot de gewenste consistentie in met wat maizena die met rode wijn is gemengd. Breng de saus met peper en zout op smaak.
  4. Doe de saus op een bord en verdeel het vlees en de groenten erover. Schik de coppa en groentechips er kunstig bovenop en besprenkel dit met gefermenteerde Kampot-peperkorrels. Garneer indien gewenst met verse kruiden en serveer.


Tip: Demi-glace is een geconcentreerde saus van kalfsbotten en wortelgroenten die urenlang wordt gekookt. Na het koken wordt hij door een fijne zeef gegoten en opnieuw ingekookt tot het volume vele malen is verkleind. Als u tijd en moeite wilt besparen, kunt u demi-glace ook bij een goede slager of een delicatessenwinkel kopen.

NewMoon eetbord, 27 cm, wit
NewMoon eetbord, 27 cm, wit
NewMoon eetbord, 27 cm, wit
NewMoon gourmetbord, 32 cm, wit
NewMoon gourmetbord, 32 cm, wit
NewMoon gourmetbord, 32 cm, wit
MetroChic tafelbestek, 24-delig
MetroChic tafelbestek, 24-delig
MetroChic tafelbestek, 24-delig