Gegratineerde oesters met Chester-kaas, citroengelei en geroosterde pompernikkel (roggebrood)

Bereiding:

1. Week de gelatine voor de citroengelei in koud water in. Breng 120 ml citroensap, de citroenschil en de kalfsbouillon aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Roer de agar agar snel met een garde door het mengsel en breng even aan de kook.

2. Knijp de gelatine uit en roer door de vloeistof. Bekleed een kleine, rechthoekige schaal met vershoudfolie. Giet de citroengelei in de schaal en laat afkoelen.

3. Haal de oesters uit de schelp. Giet het oestervocht door een fijne zeef in een schaal en voeg de oesters toe. Was de gewelfde oesterschelpen aan de binnenkant zorgvuldig uit.

4. Verdeel het grove zeezout over een bakblik en plaats de oesterschelpen op het zout. Leg steeds een oester erin. Verdeel het oestervocht over de oesterschelpen. Halveer de kaasplakken. Beleg de oesters met de kaas en laat ze in een hete grill ca. 3 minuten gratineren.

5. Rooster de pompernikkel kort in een pan zonder vet. Haal uit de pan, laat even afkoelen en snijd in stukken.

6. Plaats de gegratineerde oesters op het zeezout op de borden. Snijd de citroengelei in stukken en garneer met de erwtenspruiten en de pompernikkel.