Groene asperge-mango-salade met rode uien en gegrilde kipfilet

Bereiding:

1. Was de asperges en verwijder de houtachtige uiteinden. Kook de asperges in gezouten water in ca. 3 minuten beetgaar. Giet ze af en laat ze in koud water afschrikken. Laat ze hierna afdruppen. Halveer de asperges in de lengte en snijd ze in drie stukken.

2. Schil de mango. Maak het vruchtvlees in smalle parten van de pit los en snijd in reepjes. Schil de uien en snijd in dunne ringen. Meng de asperges, de mango en de uien.

3. Pers voor de vinaigrette de limoenen uit. Roer de azijn en het limoensap door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en 1 snufje suiker. Roer 6 EL olie door het mengsel. Was de munt en de bieslook, schud droog en snijd fijn.

4. Meng de vinaigrette met de salade en de kruiden en laat even intrekken. Breng daarna op smaak met zout en peper.

5. Wrijf intussen de kipfilets met de resterende olie, zout en peper in. Bak ze in een hete grillpan (of een pan met antiaanbaklaag) aan elke kant ca. 6 minuten. Ze moeten mals blijven. Verdeel de asperge-mango-salade over de borden. Snijd de kipfilets open en leg ze op de salade. Bestrooi met granaatappelpitjes en grove peper.