Ingrediënten

4 porties

• 150 g ruwe marsepein
• 1 EL bloem
• 70 ml melk
• 1 eiwit
• 30 g suiker
• 4 appels (bijv. Red Delicious of Golden Delicious)
• 50 g gehakte pistaches om in te wentelen
• 1 rasp van een onbehandelde sinaasappel
• 1 rode chilipeper
• 15 g acaciahoning
• 15 ml slagroom
• 100 g melkchocolade van Valrhona
• 4 melkchocoladetruffels
• 1 blaadje bladzilver
• 4 blaadjes verse munt
• 250 g gemengde bessen

Millefeuille van gegrilde appel met Valrhona chili-chocolade

Bereiding:

1. Roer alle ingrediënten tot een glad deeg. Schil de appels, verwijder het klokhuis met een appelboor en maak de onderkant recht. Snijd elke appel hierna in ca. 1 cm dikke schijven en steek uit met een ring van 5-6 cm. Stapel nu afwisselend het deeg en de appelringen op elkaar en zet elke appel op deze manier weer in elkaar.

2. Bekleed een grote aluminium ovenschaal met bakpapier. Plaats de appels naast elkaar in de schaal en vul de gaten met het resterende deeg.

3. Grill de appels nu op 120°C- 140°C indirect met gesloten deksel gedurende 10-15 minuten.

4. Strooi hierna de pistaches aan de rand van de gegrilde appels en breng op smaak met de sinaasappelrasp.

5. Halveer voor de chocolade-chilisaus de chilipeper in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine blokjes. Verwarm de honing bij directe warmte met open deksel op de barbecue en fruit de chilipepers hierin.

6. Blus hierna af met slagroom en breng aan de kook. Hak de chocolade fijn en roer met een eetlepel door de slagroom. Haal, zodra de chocolade is opgelost, de schaal van de barbecue en roer zolang totdat een romige saus ontstaat.

7. Verdeel de chocolade-chilisaus voor het serveren over diepe borden en plaats op elk bord een gegrilde appel. Verdeel de bessen rond de appels. Garneer tot slot een truffelbonbon met bladzilver en plaats die in het midden van de appel. Maak het geheel af met de munt.

Anmut Platinum No.1 Koffiekop en -schotel
Anmut Platinum No.1 Koffiekop en -schotel
Anmut Platinum No.1 Koffiekop en -schotel
Anmut Platinum No.1 Ontbijtbord
Anmut Platinum No.1 Ontbijtbord
Anmut Platinum No.1 Ontbijtbord
Anmut Platinum No.1 Diep bord
Anmut Platinum No.1 Diep bord
Anmut Platinum No.1 Diep bord