SESAMRIJSTWAFELS MET EEN COCKTAIL VAN RIVIERKREEFTJES

Bereiding:

1. Meng de rijstbloem, het zout en de suiker. Klop het eiwit met de melk op en roer door het bloemmengsel. Schep de sesam erdoor. Verwarm een wafelijzer (voor eierwafels, kniepertjesijzer) en bestrijk de bakplaten met een beetje sesamolie. Vul het deeg per portie in het wafelijzer, strijk uit over de bakplaat en bak 8 ronde, goudbruine wafels. Wikkel meteen na het bakken rond een roomhoornpen en laat afkoelen.

2. Laat voor de cocktail de rivierkreeftjes afdruppen. Was de asperges, schil het onderste derde deel, snijd ze in stukken en blancheer ze in kokend, gezouten water ca. 3 minuten tot ze beetgaar zijn. Schrik de asperges in koud water af en laat op keukenpapier afdruppen en afkoelen. Halveer de avocado, verwijder de pit, schil hem en snijd hem in blokjes. Was de koriander, schud hem droog en hak de blaadjes fijn. Meng het limoensap, de avocadoblokjes, de asperges, kruiden en rivierkreeftjes en breng op smaak met zout en peper.

3. Vul de sesamwafels net voor het serveren met de cocktail van rivierkreeftjes en serveer in glaasjes.

Per portie ca. 170 kcal, 12 g vet, 8 g koolhydraten, 7 g eiwit.

Bereidingstijd ca. 30 min.

Baktijd ca. 15 min.