Ingrediënten

4 porties

• 1 vanillestokjes
• 300g slagroom
• 160ml Volle melk (3,5% vet)
• 80g suiker
• 02. Mrz Een snufje vers gemalen Szechuanpeper
• 4 Eigeel (maat M)
• 2-3 EL bruine suiker
• 1 vanillestokje
• 6 onbehandelde bloedsinaasappels
• 3 EL suiker
• 1 steranijs
• 1-2 EL maïzena
• Munt om te garneren

optioneel:
• Voor de compote van bloedsinaasappels

Szechuan-Crème brûlée met compote van bloedsinaasappel

Bereiding:

1. 1 vanillestokje in de lengte opensnijden en de kern eruit halen. Slagroom, melk, 80 g suiker, Szechuanpeper, vanillekernen en eigeel goed doorroeren tot er een glad geheel ontstaat. Slagroommengel het beste 1-2 uur in de koelkast laten rusten.

2. Verwarm de oven voor op (elektrische oven: 125 °C/ heteluchtoven: 100 °C/gasoven: zie fabrikant).

3. Zet vier ovenvaste schalen of vormpjes (à ca. 200ml inhoud) op de braadplaat van de bakoven. Doe de massa erin. Schuif de braadplaat in de voorverwarmde oven en voeg net zoveel water toe tot de vormpjes voor 2/3 in het water staan.

4. Laat de crème 40-50 minuten stollen. Laat de vormpjes afkoelen en zet ca.4 uur koud.

5. Ondertussen het vanillestokje in de lengte opensnijden en de kern eruit halen. Was een bloedsinaasappel onder heet water en wrijf hem droog. Rasp de schil van een halve sinaasappel heel dun.

6. Schil de bloedsinaasappel zodanig dat de witte huid volledig wordt verwijderd. Snijd de stukjes met een scherp mes uit de huid. Sap eruit persen. Doe de stukjes in een zeef, laat uitdruppelen en vang het sap op.

7. 3 eetlepels suiker in een pan goudbruin karamelliseren, vervolgens met het sap (ca. 250 ml) afblussen, steranijs en vanillekernen toevoegen en de karamel op middelgroot vuur ca. 2 Minuten los koken. Roer de maïzena en 1 eetlepel koud water glad en bind het vruchtenvocht ermee.

8. Laat dit ca. 1 minuten doorkoken en blijf roeren. Doe de citruspartjes in het vocht en laat het afkoelen.

9. Bestrooi de crème elk met ca.1/2 EL bruine suiker. Met een gasbrander of onder de hete ovengrill karamelliseren. Crème brûlée met compote van bloedsinaasappel en munt serveren.

Flow boter-sauciere
Flow boter-sauciere
Flow boter-sauciere
Flow Hors-d'oeuvre-schaaltje 27 x 9 cm
Flow Hors-d'oeuvre-schaaltje 27 x 9 cm
Flow Hors-d'oeuvre-schaaltje 27 x 9 cm
Clever Cooking vierkante serveerschaal 10 x 10 cm
Clever Cooking vierkante serveerschaal 10 x 10 cm
Clever Cooking vierkante serveerschaal 10 x 10 cm