Benodigdheden:
Deeg:
- 2 uien
- 1 teentje knoflook
- 1 stukje gember ter grootte van een duim
- 2 zoete aardappelen
- 1 mango
- 2 eetlepels raapzaadolie
- ½ theelepel komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 eetlepel rietsuiker
- Zout, witte peper
- 400 ml kokosmelk
- 400 ml groentebouillon
- 1 onbehandelde citroen
- 4 eetlepels yoghurt
Zoete aardappel-mango-soep
Voor: 4 personen
Bereidingstijd: 40 min.
Bereiding:
- Schil de uien, knoflook, gember en zoete aardappel en snijd ze in kleine blokjes. Schil de mango. Snijd het vruchtvlees uit de kern en snij dit ook in blokjes.
- Verhit de raapzaadolie in een pan. Karameliseer de komijn, kurkuma, kerriepoeder en suiker samen met uien, knoflook en gember gedurende 1 minuut. Voeg de zoete aardappel en mango, zout en peper toe. Fruit dit gedurende 8 minuten op een middelhoog vuur.
- Blus af met kokosmelk en groentebouillon en laat dit ongeveer 15 minuten sudderen tot de zoete aardappel zacht is.
- Rasp de helft van de citroenschil dun en voeg dit aan de soep toe. Pers het sap van de citroen uit en voeg dit ook toe.
- Pureer de soep en breng hem opnieuw op smaak.
- Schep de zoete aardappel-mango-soep op borden, decoreer met een beetje yoghurt en serveer.
Tip:Mangoblokjes, fijne reepjes gember en wat verse kruiden zijn een mooie toevoeging voor de gepureerde soep. Als de soep te dik is, voeg dan een beetje kokosmelk of groentebouillon toe.
